Pato pekines:



INGREDIENTES

1 pato de 1.8kg
1.75 litros de agua hirviendo
4 cucharadas de miel clara
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de aceite de sésamo
125 ml de salsa hoisin
125g de azúcar extra fino
125ml de agua
tiras de zanahoria, para adornar
crepes chinos, pepino en tiras y cebolletas, para servir
1 Colocar el pato en una parrilla sobre una fuente para asar y verter 1.2 litros de agua hirviendo sobre el mismo.
Retirar el plato y la parrilla y desechar el agua.
Secar el pato con papel de cocina, colocarlo aparte sobre la parrilla durante varias horas.
2 Mezclar la miel, el resto del agua hirviendo y la salsa de soja.
Pincelar la mezcla en la piel e interior del pato.
Conservar el resto del glaseado.
Colocar el pato aparte durante una hora, hasta que el glaseado se haya secado.
3 Cubrir el pato con otra capa de glaseado. Dejar secar y repetir hasta que se haya consumido todo el glaseado.
4 Calentar el aceite y agregar la salsa hoisin, el azúcar y el agua.
Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que espese.
Enfriar y meter en la nevera.
5 Meter el pato en un horno precalentado, a 190C, durante 30 minutos. Dar vuelta al pato y dejar 20 minutos. Darle la vuelta nuevamente y dejar 20-30 minutos o hasta que este bien hecho y la piel este crujiente.
6 Sacar el pato del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos. Entretanto, calentar los crepes en una vaporera por espacio de 5-7 minutos.
Cortar la piel y carne del pato a tiras, adornar con las tiras de zanahoria y servir con los crepes, la salsa, el pepino y las cebolletas.



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